もう一つの主役！野菜のシャキシャキ感の秘密

シャキッと生野菜！ポテトサラダ　第2話

―今回のポテトサラダでは、中に入る野菜も重要になるかと思います。野菜のおいしさを活かす為に、どのようなポイントがあるのかを教えてください！

「野菜は温度が高くなってしまうと食感が悪くなってしまうので、低温にキープするようにし、シャキシャキ感を残すようにしています」

―低温で管理をすることが、野菜のシャキッとした食感を残す秘密なのですね。

「はい、運ばれてきた野菜を保管するところから、洗浄やカットするところまでを低温にすることで,

野菜のシャキッとした食感を活かすようにしています」

―じゃがいももそうですが、それぞれに合った加工の方法で、おいしさを引き出しているのですね。

―シャキッとした食感を残すために温度など気を付けられているとお伺いしましたが、そのほかに野菜のおいしさを活かす為に何かこだわりはありますか？

「じゃがいもとレタスなどの生野菜を混ぜて仕上げるときも、食感を活かせるように工夫しています。混ぜすぎると野菜がつぶれてしまい、シャキッと感が無くなってしまいますので、しっかりと混ざるように、でも野菜をつぶさないように作っています」

―温度管理を徹底したうえで、仕上げの場面でも丁寧に作られているのですね。

次はいよいよ、ポテトサラダの味付けのこだわりを伺っていこうと思います！