―宮地さんの工場で作られている、茶碗蒸しのおいしさの秘訣を教えてください。
「まずは、たまごですね。この茶碗蒸しは自社の工場で割ったたまごを使っています。割りたてをすぐ使うので、新鮮でおいしい状態のまま使うことができます。業務用の割られて冷凍されたたまごを使うほうが簡単なのですが、やっぱり新鮮なたまごのほうが風味があっておいしいので、手間がかかっても自社で割るようにしているんです」
―確かに、家庭で作る際は割ってすぐのたまごを使っていますね。おいしいたまごを、新鮮な状態で使うのも、おいしい茶碗蒸しを作る秘訣なのですね!