森林のような環境で育てる！シャキッと肉厚まいたけ天

まいたけ天

顔が見える野菜。のまいたけは、新潟県南魚沼市にある雪国まいたけ第１・第3バイオセンターと、新潟県五泉市にある雪国まいたけ五泉バイオセンターで栽培されています。

まいたけの栽培方法をご存知でしょうか？

きのこの栽培は、菌を植えるところから始まります。

雪国まいたけの工場では、袋の中に広葉樹のオガ粉やフスマ、水を混ぜた培地と呼ばれるものにまいたけの菌を植え付けて育てます。培地とは、畑で言う土のようなもの。土の良し悪しが、野菜の味を左右するように、まいたけにとっても培地は重要な役割を担います。

まいたけ菌を植え付けた培地は培養ルームと呼ばれる部屋に移され、約2か月間をそこで過ごします。その間、温度、湿度、風量は、本来の天然まいたけが繁殖しやすい夏の森林を再現した環境に整えられています。

その後、原基（げんき）と呼ばれるまいたけの赤ちゃんのようなものが現れると、袋の封が切られ、発生ルームに移されます。

発生ルームの環境は、秋の森林。培養ルームよりも涼しく、暗めの部屋です。ここでまいたけは約2週間ほどを過ごし、カサをぐんぐんと広げて大きく育ちます。ここでの温度や湿度の管理などがまいたけの品質に大きく関わるとされ、最も重要な工程のひとつです。

こうして大きく育ったまいたけは、厳格なチェックを経て包装され、全国に出荷されます。

まいたけは、このように自然の環境を再現した施設で育てられていました。まいたけにストレスがなく、おいしく育てるために研究を重ねて確立した栽培方法なのだそうです。

こうして育てられた肉厚で、シャキッとした食感の香り高いまいたけは、天ぷらにも相性抜群！

まずはそのままか、塩で召し上がって、素材の味を楽しんでみてください。