深谷ネギ餃子
イトーヨーカドーで本格的な中華の味をお届けしている冠生園。
その冠生園の名物餃子と顔が見える野菜。のコラボが実現！
安心・安全でおいしい顔が見える野菜。の深谷ネギをたっぷりと使った深谷ネギ餃子は、ネギの甘みと風味が香るこだわりの餃子です。
開発を担当した川口さんに、お話を伺いました。
ジューシーで甘みのある深谷ネギを最大限に活かす
―深谷ネギとはどんなネギなのでしょうか？
「埼玉県の深谷市を中心とした地域で育てられているネギで、甘みが強いことや繊維のきめ細かさが特徴です。そんな深谷ネギの中でも特においしい、顔が見える野菜。の深谷ネギを見つけたので、今回、冠生園の名物餃子に取り入れることにしました。この餃子に使っているネギは、100%顔が見える野菜。の深谷ネギなので、生産者が誰なのかわかりながら商品開発をすることは、今までにない新しい試みでした」
―顔が見える野菜。の深谷ネギを使うことで、今までとなにか変わったところはありますか？
「まず、生産者が限定されているので、品質が安定しました。そこがよかったですね。生産者の方が努力して、安心・安全でおいしい深谷ネギを出荷してくれているので、そのおいしさを最大限に活かしたいと思いました」
―深谷ネギのおいしさを活かすためには、どんな工夫をしたのでしょうか。
「普通の餃子を作るときと比べて、特にふたつほど工夫をしています。まずは、深谷ネギの食感や香りを活かすために、ネギのカットサイズを大き目にしており、配合量も増やしました。食べてみると、ネギの存在感を感じられると思いますよ。さらに、調味料を極力少なくすることで、深谷ネギの特徴である、甘みやジューシーさを味わうことができるようにしました」
―皮も、緑色で珍しいですね。
「餃子の皮も、粉の配合から自社で製造しています。緑色で栄養たっぷりのクロレラを加えて、見た目でも深谷ネギを表現しました」
妥協しないことが、味にも現れる。
川口さんは20年以上も商品開発の仕事に携わってきた、ベテランの開発者です。
いくつもの商品を世に生み出してきた川口さんに、商品開発において、大事だと思うことを伺いました。
「やっぱり、妥協しないことが大事だと思います。時間が許す限り、少しでもおいしくなるように試作を続けるようにしています。おいしくするためには、何回か試作をしないと、味は決まっていかないんですよね」
冠生園の目指すおいしさに、近道はなく、地道な試作がその味を支えているのだとわかりました。
最後に
深谷ネギ餃子に使っているねぎは、顔が見える野菜。生産者が育てた安心、安全でおいしいネギ。そのネギの味が最大限に活かされた深谷ネギ餃子は、川口さんの妥協しない開発への想いが詰まった一品です。ぜひネギの味にも注目して、召し上がってくださいね。
商品名：深谷ネギ餃子
主品目名：深谷ネギ（顔が見える野菜。）
産地：埼玉県深谷市
加工場名称：アイワイフーズ株式会社
加工場住所：埼玉県加須市豊野台2-717-8
