野菜を楽しむシャキッと野菜ポテサラ 第2話
野菜のシャキシャキ感を活かす為の秘密とは
―今回のポテトサラダでは、中に入る野菜も重要になるかと思います。野菜のおいしさを活かす為に、どのようなポイントがあるのかを教えてください！
「野菜は温度が高くなってしまうと食感が悪くなってしまうので、洗浄する水の温度を4℃以下にし、シャキシャキ感を残すようにしています」
―4℃下ですか！その温度が野菜のシャキッとした食感を残す秘密なのですね。
―シャキッとした食感を残すために温度など気を付けられているとお伺いしましたが、そのほかに野菜のおいしさを活かす為に何かこだわりはありますか？
「じゃがいもとリーフレタスなどの生野菜を混ぜて仕上げるときも、食感を活かせるように工夫しています。混ぜすぎると野菜がつぶれてしまい、シャキッと感が無くなってしまいますので、しっかりと混ざるように、でも野菜をつぶさないように作っています」
―温度管理を徹底したうえで、仕上げの場面でも丁寧に作られているのですね。次はいよいよ、ポテトサラダの味付けのこだわりを伺っていこうと思います！
商品名：野菜を楽しむシャキッと野菜ポテサラ
加工場名称：関東ダイエットクック 神奈川工場
加工場住所：神奈川県小田原市国府津２８８０−６
主品目名：じゃがいも
産地：北海道(道東)
