ホクホクおいしい、じゃがいもの条件とは

野菜を楽しむシャキッと野菜ポテサラ　第1話

ポテトサラダのメインは何といってもじゃがいも。こちらの工場では、じゃがいもの産地から加工工程まで、多くのこだわりでそのじゃがいもに向き合っています。

今回は、「顔が見えるキッチン。」の生野菜ポテトサラダの開発をご担当された榊原さんに、商品に対してのこだわりなど色々なお話を伺いました。

株式会社　関東ダイエットクック開発部　榊原さん

―こちらの工場では、じゃがいもにこだわっていると伺っているのですが、どのような部分にこだわっているのでしょうか？

「ポテトサラダでは、北海道の東部で作られたじゃがいもを使用しています。道東のじゃがいもは、日照時間が長い地域で作られているので、ポテトサラダに適しています」

―日照時間ですか！何故その部分に特にこだわっているのですか？

「じゃがいもは日照時間が長いと、でんぷんが多くなり、ホクホクとした食感が強くなるんです。ポテトサラダでは、その食感を味わってもらうために、道東産のじゃがいもを使用しています」

―なるほど！ホクホクのポテトサラダにするには、じゃがいもの選び方も大切なのですね

―産地にもこだわったじゃがいもですが、他にはどんなこだわりがありますか？

「じゃがいもは、皮についた泥を落としてしまうと、その時から鮮度が落ちてしまうので、工場には泥付きのまま運ぶようにしています」

―鮮度を保つためには運び方も重要なのですね。

「はい、その泥付きで運ばれてきた鮮度のいいじゃがいもを、工場の中で洗ってから、スチームピーラーという蒸気で皮をむく機械を使いじゃがいもの皮を剥いています。その後、手作業でじゃがいもの芽をとり、最終的に蒸しあげてポテトサラダに調理するまでを、なるべくスムーズに、手早く行えるように心がけています」

―調理が始まってからはスピード感が大事なのですね！

「はい、じゃがいもは調理を進めていく中で、時間がたつほど鮮度が落ちて味も悪くなってしまいます。なので、この工場ではできるだけ時間をかけずにスピード感をもって作業できるようにしています」

―なるほど、こだわりのじゃがいもを、その美味しさを活かすように調理されているのですね、

続いて、生野菜ポテトサラダのもう一つの主役「野菜」について榊原さんにお伺いします！