―普段の新免さんのお仕事を教えてください。
「全国の工場で使う野菜の調達を取りまとめています。特に使用量の多い白菜、キャベツ、きゅうりなどを主に扱っていて、契約農家や農協などとやり取りをしています」
―棒棒鶏サラダではキャベツをたくさん使っていますね。
「そうですね。棒棒鶏サラダは当社のサラダのなかでもヒット商品で、この工場でもキャベツの使用量は多いです。なので、年間を通してキャベツを安定的に使うために、季節によって産地を変更して調達をしています」
―だからキャベツの産地がいくつかあるのですね。
キャベツを調達する際、気を付けていることはありますか?
「キャベツは寒玉と呼ばれる身が締まったものと、春系と言われる柔らかいキャベツがあります。これは時期によって使い分けています」
―サラダにはどちらを使用するのでしょうか?
「サラダは寒玉のほうが、シャキシャキ感が出るので寒玉をメインで調達しています」
―そのおかげで、棒棒鶏サラダはシャキシャキのキャベツが楽しめるのですね。