じゃがいもの食感はタイミングが大事！

―ポテトサラダを調理する上で、大事なことはありますか？

「蒸してからミキシング（混ぜる工程）までの時間をなるべく短くすることですね」

―それはどうしてでしょうか？

「時間が長くなると、じゃがいもから水分が飛んでしまい食感が悪くなり、さらに劣化が進んでしまいます。それを防ぐために、蒸す工程とミキシングの工程のタイミングを合わせるよう製造スケジュールを調整しています」

―じゃがいもの食感を良くするために、そんな気配りもあるのですね。おいしい商品を作るためには、様々な努力が必要ですよね。

「そうですね。新商品を作る前は、必ずテスト製造を行います。そこで、開発が思い描いた商品を工場で再現できるかどうか確認しています」

―どのようなテストなのでしょうか？

「例えば、味付けのお酢やマヨネーズの和え方などを変えてテストをします。和え方の違いで大きく味が変化するんです。何回もテストする商品もありましたね」

―何度もテストを重ねて、今のポテトサラダになっているのですね。