きれいで彩りあるポテトサラダを守る

―ポテトサラダのトッピングでなにか気を付けていることはありますか？

「ポテトサラダは、ひとつひとつ手作業で計量して容器に盛ります。その際、彩りにも気を付けるようにしています」

―ポテトサラダにはたくさん具材が入っていますよね。

「そうですね。にんじんやきゅうり、ハムなどたくさん入っています。お客様が手に取ったときに、せっかく具材がたくさん入っているのに、じゃがいもの部分しか見えなかったら、このポテトサラダの良さが出ないと思います」

―ぱっと見て、具だくさんなポテトサラダだとわかってもらいたいですよね。

「はい。なので、トッピングする際は、にんじん、きゅうり、ハムがきちんと見えるように盛れているか確認するように、現場の担当者に伝えています」

―担当の方は計量してトッピングしながら、見た目のチェックもしているのですね。

「現場の担当者は僕らが思っている以上に、責任感を持ってきれいに作ることを考えて作業をしてくれています」

―担当の方のプロ意識が、現場を支えているのですね。

「そうですね。現場の担当者が、困ったときやトラブルがあったときに、声をかけられることがあります。そんなときに助けてあげると、“居てくれてよかった”と頼ってもらえるのは嬉しいですね」

―舟田さんは、現場で頼りにされているということですね。