ごぼうの風味と食感を楽しむ和風サラダ！

感激食感！厚切りごぼう和サラダ　第1話

株式会社旬菜デリのみなさんにお話を伺ってきました！こちらでは「顔が見えるキッチン。」のサラダを製造しています。今回取材を受けて頂いたのは、サラダの開発を担当とする齋藤早紀さん。2011年の入社後、ずっと開発を担当している惣菜開発のスペシャリストです。

株式会社旬菜デリ　相模原事業所　商品開発課　齋藤早紀さん

株式会社旬菜デリ　相模原事業所　業務課　奥本宜光さん　

株式会社旬菜デリ　相模原事業所　生産課　緒方優也さん

株式会社旬菜デリ　相模原事業所　生産部　生産２課　カンフーブット　ヴィッシュナンさん

株式会社旬菜デリ　相模原事業所　品質保証課　岡部夏生さん

―齋藤さんは普段どんなお仕事をしているのですか？

「イトーヨーカ堂のバイヤーの意見を聞きながら、それに合った商品の開発をしています。試作をして、提案して、修正点があれば修正するという作業を繰り返して、商品は決まっていきます。1つの商品を開発するのに、早いものでも1カ月くらいはかかりますね」

―日々試作を重ねて、商品ができているのですね。開発の際のアイデアを得る秘訣はありますか？

「食品はどんなものが流行っているかを日々チェックしています。例えば食品関連の情報サイトで記事を読んだりして、今の求められているものの情報を得たりしています。ほかにも開発者同士で食べ物や商品について話すことも、アイデアを得るきっかけになっていますね」

―そういった情報が、サラダの商品開発にも活きているのですね。サラダの開発は、どんなことを考えながら試作をしていますか？

「サラダは、レタスやキャベツなどを多く使うので緑色になりがちです。そのときに、他の商品との違いを出すためには彩りやトッピングする具材を変えることが重要です。そして、お客様が何を食べたくてこのサラダを買うのか、ということを考えながら開発をしています」

―食べるお客様の気持ちになって、商品を開発しているのですね。

―このサラダはどのようにして開発されたのですか？

「今回使用しているのは国産のごぼうで、すごく風味がよく、柔らかな食感なんです。なので、その素材が持つ良さを活かせるように開発をしました」

―国産のごぼうならではの美味しさが味わえるのですね！

「はい。ごぼうサラダでは、細切りや、ささがきのごぼうを使用したものが多いんですけど、今回の商品では、あえて厚切りのカットにして、ごぼうの食感も楽しめるサラダにしています」

―味付けはどのようになっているのですか？

「ごぼうの食感を残しつつ、柔らかく食べてもらう為に、和風だしで煮ています。だしで煮ることで下味をつけ、そこにごま、マヨネーズソースを加えて和えています。ごぼうの風味や食感をしっかり感じることが出来る和風のサラダに仕上げています」

―おいしい国産のごぼうを生から使っているから、風味と食感の良いごぼうサラダが作れるのですね
これでインタビューは終了です。本日はありがとうございました！

食べること、特に甘い物が好きという齋藤さん。商品の話をするときは穏やかな口調が真剣なものになり、開発者としての一面が垣間見えました。そんな齋藤さんの開発に懸ける想いを、サラダを通じて味わってみてください。