生春巻き
話を聞いた人
デリシャス・クック株式会社 習志野工場 李工場長
顔が見えるキッチン。の生春巻きを作るデリシャス・クック株式会社にお話を伺いました！薄くもちっとしたライスペーパーにたっぷりの野菜と具材が巻かれた生春巻き。作るのはなかなか難しそうですが、こちらの工場ではどのように作っているのでしょうか？教えてくれたのは工場長の李さん。おいしさへのこだわりをお聞きしました。
主役は野菜！やわらかくておいしいグリーンカール
―生春巻きには野菜がたっぷりと使われていますね。どんな野菜が使われているのですか？
「私たちの工場で作る生春巻きに使われているグリーンカール（レタス）は、すべて水耕栽培のものを使っています。水耕栽培は、虫や異物などの混入するリスクが低く安全で衛生的です。また、水耕栽培のグリーンカールはやわらかくておいしいのも特徴ですよ(一部 戸田工場で使用している原料は、水耕と土耕のハイブリット工場での原料となります)」
“微酸性電解水”で野菜の本来の味を活かす
「こういった惣菜の工場で生野菜を使う時は、衛生的な理由で必ず消毒をしなければなりません。その際、多くの工場では“次亜塩素酸ナトリウム溶液”を活用するのが一般的ですが、野菜にその風味が若干うつってしまうことが課題でした。そこで私たちの工場では“微酸性電解水”と呼ばれるものを使うようにしています。 “微酸性電解水”は匂いや味がほとんどなく、野菜の本来のおいしさを保つことができるのです。ぜひこの生春巻きを食べるときには、野菜のおいしさにも注目してほしいと思います」
ひとつひとつ手作業で作る生春巻き。巻きの技術は熟練ワザ！
―生春巻きのライスペーパーは、ぺたぺたとしてきれいに巻くのが難しそうですね。おいしい生春巻きを作るコツはありますか？
「おいしい生春巻きを作るためには、野菜のおいしさに加えて、生春巻きを巻く技術も重要です。ライン上で生春巻きを巻く作業は、ひとつひとつ手作業で行われています。巻きの技術は特に難しく、熟練の作業者が手早く巻いていきます。これは入社してすぐの方には任せられない作業ですね」
「ライスペーパーは、繊細な食材なので湯戻しするのにも気を遣います。戻すお湯の温度や時間を厳守しないと、柔らかすぎたり、固すぎたりしてうまく巻けないのです」
－野菜を洗い、具材を準備して、手作業で巻いていく。生春巻きを作るのにはたくさんの手順と、人の手がかかっていることがわかりました。
「そうですね、生春巻きを作るのは簡単なことではありません。ですが、私たちは難しくて手間がかかったとしても、おいしい商品を作ることにこだわりも持っています。機械を使って効率化をすることも良いことだと思いますが、どうしてもできることは限られます。おいしいものを作るためには、人の手に代えられない部分があると私は思っています」
―最後にお客さまに一言お願いします！
「工場ではとにかく、安全安心でおいしい生春巻きを作ることに努力しています。安心しておいしく召し上がってくださいね！」
最後に
デリシャス・クックで作る生春巻きは様々な味の種類があるのも特徴。気分に合わせてお好きな生春巻きを試してみてくださいね。
商品名：生春巻き
加工場名称：デリシャス・クック 習志野工場 戸田工場
加工場住所：習志野工場 千葉県習志野市東習志野７-１-25
戸田工場 埼玉県戸田市笹目南町28-18
主品目名：グリーンカール
