国産の湯葉に山椒の風味が効いた贅沢な和風サラダ 第1話

国産湯葉とじゃこの和風サラダ

株式会社旬菜デリのみなさんにお話を伺ってきました!こちらでは「顔が見えるキッチン。」のサラダを製造しています。今回取材を受けて頂いたのは、サラダの開発を担当とする齋藤早紀さん。2011年の入社後、ずっと開発を担当している惣菜開発のスペシャリストです。

話を聞いた人

株式会社旬菜デリ 相模原事業所 商品開発課 齋藤早紀さん

株式会社旬菜デリ 相模原事業所 業務課 奥本宜光さん 

株式会社旬菜デリ 相模原事業所 生産課 緒方優也さん

株式会社旬菜デリ 相模原事業所 生産部 生産2課 カンフーブット ヴィッシュナンさん

株式会社旬菜デリ 相模原事業所 品質保証課 岡部夏生さん

開発の仕事

―齋藤さんは普段どんなお仕事をしているのですか?

「イトーヨーカ堂のバイヤーの意見を聞きながら、それに合った商品の開発をしています。試作をして、提案して、修正点があれば修正するという作業を繰り返して、商品は決まっていきます。1つの商品を開発するのに、早いものでも1カ月くらいはかかりますね」

―日々試作を重ねて、商品ができているのですね。開発の際のアイデアを得る秘訣はありますか?

「食品はどんなものが流行っているかを日々チェックしています。例えば食品関連の情報サイトで記事を読んだりして、今の求められているものの情報を得たりしています。ほかにも開発者同士で食べ物や商品について話すことも、アイデアを得るきっかけになっていますね」

日々、試作と試食を重ねている齋藤さん。一日のほとんどは試作室で過ごしている。

―そういった情報が、サラダの商品開発にも活きているのですね。サラダの開発は、どんなことを考えながら試作をしていますか?

「サラダは、レタスやキャベツなどを多く使うので緑色になりがちです。そのときに、他の商品との違いを出すためには彩りやトッピングする具材を変えることが重要です。そして、お客様が何を食べたくてこのサラダを買うのか、ということを考えながら開発をしています」

―食べるお客様の気持ちになって、商品を開発しているのですね。

国産湯葉とじゃこの和風サラダについて

大根と水菜を主に使用。ドレッシングは、白だしの旨みをお酢でさっぱりとさせた上で、山椒のピリリとした風味がアクセントに効いた特製の和風ドレッシング。

「こちらのサラダは、山椒の風味がきいた和風の贅沢なトッピングのサラダにしています」

―まさに和風!といったサラダですね。どんな風にお客様に食べてほしいですか?

「このサラダは、大根や水菜のシャキシャキ感、揚げじゃこ、湯葉の食感をピリリとした山椒のドレッシングで際立たせています。全体をよく混ぜて頂いて、様々な食感を楽しんでほしいです。今までにあまりなかった、贅沢な和風のサラダなので是非お手に取っていただけたら嬉しいです」

―色々な食感に、山椒の風味が効いて、とても爽やかなサラダですね。

これで取材は終了です。本日はありがとうございました!

最後に

食べること、特に甘い物が好きという齋藤さん。商品の話をするときは穏やかな口調が真剣なものになり、開発者としての一面が垣間見えました。そんな齋藤さんの開発に懸ける想いを、サラダを通じて味わってみてください。

商品名:国産湯葉とじゃこの和風サラダ
加工場名称:株式会社旬菜デリ 相模原事業所
加工場住所:神奈川県相模原市緑区下九沢171番地
主品目名:大根

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