具材感たっぷりのタルタルソースがチキンを引立てる

チキン南蛮　第1話

タルタルソースがおいしいと有名なお店に足を運ぶなど、商品開発の事前リサーチは必ずしている、
旬菜デリの齋藤さんにタルタルソースができるまでの話を伺いました。

株式会社旬菜デリ　相模原事務所　商品企画開発部　商品開発課　齋藤早紀さん

―商品名にもなっている、こだわりのタルタルソースの特徴を教えて下さい。

「ゆで卵や玉ねぎなど具材配合率がソースの約半分と高いことが特徴です。卵の黄身のコクを残しつつも
スッキリとした後味となっており、チキン南蛮と食べたときに合うように作られています」

―このタルタルソースは、どのようにして生まれたのでしょうか？

「もともとは市販で売っているものと差別化をしようと思っていたのです。お惣菜として食べごたえのある、もっと具だくさんのソースにしようとしていました」

―最初はもっとたくさん入っていたのですね！

「はい、具材も大きめにカットしてゴロゴロとしたものでしたが、料理人の先生から
“タルタルソースなのでメインのチキン南蛮に合うソースとしてまとめたほうがいい”
とアドバイスをもらって、試作を重ねた末にこの配合になりました」

―料理人の先生ですか？

「考案したタルタルソースの味を先生に確認してもらい、アドバイスをいただきながら、味の修正を加えていき、このタルタルソースは出来ました」

―それで料理人も認めたこだわりのタルタルなのですね。