奥州ハーブ育ち鶏唐揚げ 第2話
東日本大震災から10年。東北のおいしさを全国に届けたい
東日本大震災から10年。節目となる2021年に東北の食材を使った商品を開発できないか。“東北美味！奥州ハーブ育ち鶏唐揚げ”は、そんな想いから生まれました。開発の経緯や、味付けのこだわりについて紹介します。
話を聞いた人
プリマハム株式会社 営業本部 東日本支社 三好さん
唐揚げの下味部分の担当。イトーヨーカドーの唐揚げを担当して7年目。
日本食研株式会社 東京特販二部 清水さん
唐揚げの下味と衣の担当。衣の話になると熱く語ってくれる。
鶏肉はひとつひとつ手作業でていねいにカット
三好さん「この唐揚げにはむね肉を使っています。むね肉は繊維がいろいろな方向に入り組んでいて固くなりがちです。その繊維に対して直角に切ることで、お肉の食感が柔らかくなるのです。普通、鶏肉は機械で切ることが多いのですが、この唐揚げに使うお肉はひとつひとつ手作業でカットしているので、そういった切り方ができるんですよ。唐揚げにここまでやっているところはあまりないと思いますね！」
サクサク食感の秘密はあえて作った〇〇
清水さん「衣は、醤油の香ばしさとサクサク感が出せるように工夫をしました。りんごやにんにくなどで漬け込んだお肉を衣付けする前にもう一度醤油ダレでもみ込みます。最後に醤油をまとわせるひと手間で、揚げたときの香ばしさが全然違うんですよ。それからお肉に粉をふって、ぐるぐると混ぜます。するとダマができるのですが、これもまとめて肉につけて衣にします。このわざと作ったダマの部分が、揚げるとサクサクになるので唐揚げ自体もサクサクの食感になります」
関連する記事はこちら
商品名：東北美味！奥州ハーブ育ち鶏醤油唐揚げ
産地：岩手県九戸郡
生産者：米沢 邦夫
主品目名：奥州ハーブ育ち鶏（顔が見えるお肉。）
