野菜本来の味を生かす、野菜に優しい製法

―野菜本来の味を生かした”野菜がおいしいサラダ”のこだわりについて教えて下さい。
「野菜がおいしい理由は2つあります。まず１つ目は新鮮な野菜を使っていることです。特にキャベツについては産地から工場へ直送していますので、通常よりも短時間で、鮮度を落とさずに、私たちの工場に届くよう努力しています」
―野菜の鮮度ですか？
「温度が高いと野菜は呼吸をしてしまい、鮮度がどんどん下がってしまいます。低温で野菜を管理することで、運んでいる間も野菜の呼吸を抑えて鮮度が保てるのです」

―鮮度に温度が関係しているのですね。２つ目もお願いします。
「２つ目は野菜に優しい製法で、野菜の細胞を壊さないようにカットをすることです。ご家庭の包丁も砥がないと切れ味が悪くなるのと同じで、私たちの工場でも野菜をカットする機械の刃を毎日メンテナンスして、切れ味の良い刃で野菜の細胞にダメージを与えないようにしています。また野菜の洗浄方法もダメージを与えない工夫をしています。
―野菜が加工される工程それぞれにこだわっていますね。
「そうですね、このような取組み全てが合わさって、野菜本来の味がでてきます」