コロッケ 第4話

成形されてコロッケの形に

蒸しあがったじゃがいもを一旦冷まして休ませたあと、
種となる素材や調味料を混ぜ、小判型のコロッケの形に成形します。
成形後、じゃがいもの水分が衣についてサクサク感が失われないように、
バッター液 (小麦粉などを混ぜたパン粉をつけるための液)にくぐらせる前にも細かいパン粉をまぶします。
この一手間がサクサク感の持続に影響するそうです。

細かいパン粉をまぶしていきます
バッター液にくぐらせたコロッケは、衣の中へ次々と吸い込まれていきます

久田さんの開発したコロッケが、荒木さんの製造チェック、小田さんの品質チェックをクリアして、
イトーヨーカドーのお店に届きます。
届いたコロッケはコレステロールゼロの油で揚げられて、サクサクの揚げたてがお店に並びます。

北海道産男爵を使った滑らかな舌触りのコロッケ。
まずはそのまま食べて、じゃがいもの素材の味を楽しんでみてください。

商品名:コロッケ
主品目名:じゃがいも
産地:北海道
出荷グループ名:JA士幌町

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